Menu fêtes de Noël

Menu Spécial Fêtes N°1 :

Artichaut St-Fiacre

(fond d’artichaut, duxelle de champignons, oeuf poché chaudfroité, saumon fumé)

Le dos de cabillaud aux épices douces & champignons, crevettes et son flan de légumes
OU
Le suprême de pintade aux figues et abricots accompagné de sa poêlée d’automne

Bûche "Royale" :

(Mousse chocolat noir, feuillantine, biscuit macaron)

+(Minimum 4 Pers.)

Menu Spécial Fêtes N°2 :

L’assiette de queue de langouste fraîche
OU
Le foie gras d’oie
OU
La cassolette prestige (St jacques, foie gras de canard, boudin blanc aux morilles)

La lotte sauce au vinaigre de cidre et petits oignons caramélisés accompagnée de son riz ciboulette
OU
Le filet de faisan en ballottine aux pommes accompagné de son gratin dauphinois forestier
OU
Le suprême de chapon en ballottine accompagné de sa poêlée de légumes

Bûche « Mathys » :

(Biscuit châtaigne, mousse au chocolat, mousse aux marrons)

+(Minimum 4 Pers.)

Menu Spécial Fêtes N°3

Duo de foie gras façon Opéra

Demi-langouste fraîche

Les deux filets de sole, sauce fécampoise accompagnés de champignons, crevettes & son flan de petits légumes
OU
Le filet mignon de veau aux fèves et amandes, blanquette aux câpres accompagné de son flan de petits légumes

Bûche « Caramoelleuse » :

(Dacquoise coco, mousse au caramel, mousse aux agrumes)

+(Minimum 4 Pers.)

Menu Spécial Fêtes N°4 :

Foie gras d’oie truffé

Demi-langouste Thermidor

Le tournedos Rossini (filet de boeuf et escalope de foie gras poêlé) accompagné de sa purée aux truffes
OU
Le filet de chapon aux morilles accompagné de sa tatin au foie gras

Bûche « Roussillon » :

(Dacquoise pistache, compotée d’abricots, mousse nougat)

+(Minimum 4 Pers.)